Tagliate la zucca a fette, mettetela in un tegame, versate qualche cucchiaio d'acqua, copritela e passatela nel forno a 160 gradi per 20 minuti, girandola un paio di volte durante la cottura.
Proseguite la cottura per pochi minuti se la zucca risultasse ancora dura.
Passatela quindi al passaverdura, impastatela con gli amaretti sbriciolati, il pangrattato, la noce moscata, un pizzico di sale e mescolate energicamente, per amalgamare bene.
Coprite il composto con un canovaccio e lasciatelo riposare in luogo fresco.
Nel frattempo, create l'impasto della sfoglia disponendo la farina a fontana, sgusciatevi al centro le uova, unite l'olio e impastate fino a rendere il composto liscio ed omogeneo.
Stendetelo in una sfoglia sottile, ritagliate dei quadrati di 7-8 centimetri di lato, mettete al centro di ognuno un po' di ripieno aiutandovi con un cucchiaino, infine ripiegate la pasta in due, così da creare dei rettangoli. Sigillate bene i bordi.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata, intanto raccogliete in un ampio recipiente il burro, lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato, le foglie di salvia e lasciate cuocere per 2 minuti.
Scolate i tortelli, versateli nel recipiente cospargendoli con il formaggio.
Mescolate i tortelli, lasciateli riposare per 2-3 minuti, quindi servite.
I Tortelli di zucca
si accompagnano perfettamente a...
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