Ricetta della Settimana: Rotolini di Seppie con Crema d'Asparagi
Ingredienti Per 4 Persone
Per il rotolino di seppie e scampi:
n° 2 seppie nere;
n° 8 code di scampi;
50 g. pane grattugiato;
poco prezzemolo;
½ spicchio daglio;
2 cl. di olio extra vergine d'oliva;
poco sale e pepe;
4 bastoncini di bambł.
Per la crema di asparagi:
300 g. asparagi verdi freschi;
½ cipolla bianca;
40 g. burro;
1 l. brodo vegetale;
200 g. panna montata;
5 g. sale;
poco pepe nero;
4 punte di asparagi per guarnire.
Preparazione
Per il rotolino di seppie e gamberi:
Pulire le seppie, lavarle e tagliarle in modo da ricavare dalla stessa seppia due veli. Stendere i veli e riempirli con gli scampi insaporendo di sale e pepe. Arrotolare i veli spennellarli con l'olio extra vergine d'oliva e passarli nel pane grattato al prezzemolo e aglio, fermando i rotolini con il bastoncino.
Per la crema di asparagi:
Pulire la cipolla, tagliarla e farla cuocere dolcemente in una casseruola con il burro.Aggiungere il brodo, lavare, pelare, tagliare a pezzetti gli asparagi e farli bollire, conservandone 4 punte. Cuocere gli asparagi per circa 15 minuti nel brodo bollente, frullare, aggiungere sale e pepe.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°c i rotolini di seppie per pochi minuti. Sfornarli ed appoggiarli sopra la crema di asparagi divisa in 4 piatti di portata, emulsionate con la panna montata. Completare con una punta di asparago per piatto e un filo di olio extra vergine d'oliva.
I Rotolini di Seppie con Crema d'Asparagi si accompagnano perfettamente a...
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