Rassodate 3 uova: il loro tempo di cottura dovrà essere di 8 minuti a partire da quando l'acqua inizia a bollire. Quindi sgusciatele e tagliatele a rondelle. Tritate finemente l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino e la salvia. Eliminate la pellicina della salsiccia e sgranatela; tagliate a dadini il prosciutto crudo, la pancetta e il pecorino.
Mettete tutto in una ciotola, aggiungete il trito di erbe, il pangrattato, il latte e l'uovo rimasto. Condite con sale e pepe e amalgamate con cura. Battete la fetta di manzo con il batticarne per allargarla e appiattirla in più possibile; salatela, pepatela e spalmatevi l'impasto preparato, livellandolo in modo uniforme.
Mettete le rondelle di uovo, disponendole a intervalli regolari, quindi arrotolate la carne e legatela con spago da cucina. Affettate la cipolla e fatela appassire in una teglia con l'olio extravergine per 5 minuti, adagiatevi il polpettone e lasciatelo rosolare. Bagnate con il vino, versate la passata di pomodoro e continuate la cottura per 50 minuti.
Lasciate intiepidire il polpettone e servitelo a fette con la salsa di cottura ben ristretta.
Il Falsomagro alla Catanese si accompagna perfettamente a...
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