Prendi un pezzo di carne di maiale nelle costole detto appunto Arista.
Massaggia con le mani l'esterno del pezzo di carne con un battuto gustoso di sale, pepe, aglio e rosmarino.
Lega il pezzo di carne con lo spago, ungilo quanto basta senza esagerare e sistemalo in una teglia di cottura con un filo d'olio che aggiungerai sul fondo.
Inforna a temperatura media e cuoci per circa 50 minuti rivoltando la carne per 3, 4 volte almeno in modo da farla cuocere in maniera uniforme.
Quando l'arista è ben dorata levarla dal forno, liberala dallo spago e affettala.
Si può servire calda con il suo sughetto che la carne fa cuocendo oppure l'arista è ottima anche fredda.
Il sugo che avanza è ottimo per farci saltare i talli di rape o il cavolo nero precedentemente lessati, ben strizzati e tagliuzzati finemente che possono essere serviti anche come contorno alla stessa arista.
L'Arista arrosto si accompagna perfettamente con...
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