Pan di Spagna: in una ciotola montate a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa molto gonfia e sostenuta. Aromatizzate con la vanillina, poi incorporate con delicatezza la farina setacciata mescolando dal basso verso l'alto.
Scaldate il latte e fatevi sciogliere la fontina
che avete tagliato a cubetti.
Ammollate i funghi in acqua calda per circa
15 minuti, poi strizzateli e tritateli
finemente.
Versate il composto in due diversi stampi imburrati e infarinati e infornate a 180° per 25/28 minuti senza mai aprire il forno (se il vostro forno non consente di cuocere le due torte contemporaneamente, dividete gli ingredienti e preparate le torte in tempi diversi). Trascorso tale tempo, sfornate .
in una casseruola portate a bollore il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metą longitudinalmente.
Lasciate in infusione per 30 minuti.
Filtrate il latte e conservate a parte.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e unite poco per volta la farina. Versate a filo il latte, rimettete sul fuoco e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno addensate la crema.
Dividete a metą il primo pan di Spagna, distribuite sulla base la crema pasticciera, l'ananas tagliato a pezzetti. Coprite con il secondo disco e ponete in frigorifero. Montate la panna con lo zucchero a velo e ricoprite la torta con la panna e briciole di pan di spagna.
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