Dopo una pigiatura soffice delle uve lambrusco prodotte nella provincia di Parma, si ottiene il mosto al quale con ripetuti rimontaggi si cerca di estrarre il più possibile colore e sostanze coloranti. Dopo una fermentazione a temperatura controllata si lascia riposare fino a dicembre-gennaio in modo che si pulisca naturalmente dalle sostanze impure, dopodichè viene messo in cisterne isobariche termocondizionate in cui avviene la presa di spuma cioè la frizzantatura. Quest'ultima operazione della durata di 3-4 mesi precede la filtrazione sterile e l'imbottigliamento.
Caratteristiche
Gradazione alcolica: 11% Vol
Colore: Rosso violaceo molto intenso
Profumo: Fruttato di viola e fragola
Temperatura di servizio: 12°-13° C
Sapore: Deciso ma morbido con una immediata sensazione di pienezza
Accostamenti: Vino indicato per primi e secondi piatti succulenti tipici della cucina del nord Italia. Ottimo con selvaggina, stufati, parmigiano e salumi.
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